Preparação

• Escolha os ossos do espinhaço de porco com alguma carne no osso.
• Tempere com sal algumas horas de antecedência e coloque-os numa panela com: água, cebola, louro, vinho branco e um ramo de salsa. 
• Lave a farinheira em água morna e pique com um garfo. 
• Coloque igualmente a cozer juntamente com os ossos. 
• No final reserve o caldo e retire toda a carne dos ossos tal como a tripa da farinheira. 
• Faça um refogado com uma cebola picada sobre uma quantidade generosa de azeite. 
• Junte uma cabeça de nabo cortada em pequenos cubos, uma cenoura ralada e deixe estufar. 
• Adicione arroz carolino de boa qualidade e mexa bem durante 2 ou 3 minutos. 
• Adicione o caldo um pouco mais do dobro do arroz e deixe cozer até meio. 
• Incorpore a couve de corte em pequenos pedaços e deixe cozer. 
• Para o final adicione a carne retirada dos ossos juntamente com a farinheira partida em pequenos pedaços. 
• Envolva bem e retifique a quantidade do caldo para que este fique cremoso. 
• Termine com um pedaço generoso de coentros picados.