Maravilha de Pêra Rocha assada com Castanhas do Coentral
CHEF RUI LOPES
Chef de Cozinha
Nutricionista
INGREDIENTES
- 6 Pêras Rocha
- 100 gr de Mel e Laranja
- 500 gr de Castanhas
- 250 gr de Açúcar
- 125 ml de àgua
- 6 Gemas
Preparação
- Asse seis peras com a casca com 100g de mel e laranja e reduza a puré.
- Asse 500 g de castanhas e reduza a puré grosso.
- Junte 250g de açúcar com 125ml de água e ferva com limão e canela até ponto pérola.
- Separe 6 gemas, junte à calda fria e engrosse o creme de ovos.
- Numa sertã, coloque o puré de pera e deixe reduzir um pouco com a castanha.
- Adicione o creme de ovos, cubra com castanha fraca picada e leve a dourar no forno.