Preparação

• Comece por preparar a farinha de milho grossa, demolhando de véspera em água até cobrir.
• Tempere igualmente de véspera o borrego cortado em pequenos pedaços, devidamente desossada com: Cebola, Alho francês, Alho, Abóbora Menina, Tomate, Funcho, Louro, Tomilho serpão, Salsa, Vinho branco, Pimentão doce, Curcuma, um pouco de Sal e Azeite.
• Coza os ossos durante 30 minutos num caldo aromático Cebola, Hortelã, Louro, Salsa, Sal e Vinho branco. Reserve o caldo para o dia seguinte.
• Tendo demolhado de antevéspera o Feijão Catarino, leve-o a cozer em metade daquele caldo dos ossos e água.
• Coloque o Borrego num tacho de fundo grosso, e cozinhe em lume médio.
• Coza, entretanto, as papas de carolo, adicionando um pouco do caldo dos ossos e leite gordo.
• Vá mexendo até atingir o ponto em que as papas já não estão ralas e começam a ganhar uma consistência firme.
• Retifique os temperos.
• Junte o Feijão cozido e o seu caldo ao Borrego que vai estufando lentamente quando faltarem cerca de 20 minutos para terminar.
• Quando este estiver pronto, adicione um punhado de Salsa picada e um pouco de Hortelã, juntamente com um gole de Vinagre branco.