Preparação

• Limpe o peixe e filete e reserve o restante (cabeça e as espinhas) .
• Tempere com raspa e sumo de limão, sal, pimenta e alho picado. Deixe a marinar.
• Limpe muito bem a espinha do peixe, tempere com sal e pimenta. De seguida, leve ao forno a 180°c (sem deixar queimar) até ficar crocante.
• Retire a casca ao lagostim, e reserve ( não deite as cascas fora).
• Retire o interior ao tomate, corte em cubos e reserve.
• Num tacho coloque azeite e deixe aquecer. Depois, comece por colocar as cascas do lagostim e as cascas da cebola, do alho, e parte do interior do tomate. Refresque com vinho branco.
• Adicione água, rama do alho francês, salsa, metade da malagueta, pimenta e deixe cozinhar lentamente.
• Num tacho comece por fazer o refogado, com azeite, cebola picada, alho, louro e o tomate cortado em cubos.
• Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, e de seguida, acrescente a água do caldo. Retifique os temperos e deixe cozinhar.
• Num sauté quente, coloque azeite, alho esmagado e a restante malagueta cortada em juliana. Marque o peixe começando pela pele.
• Retire o peixe e reserve e no mesmo sauté adicione a salsa e refresque com vinagre.
• Disponha no prato o arroz, o peixe a espinha crocante do peixe, e um pouco de coentros.