Preparação

• Comece por demolhar 350g de chícharo durante pelo menos 18 horas. 
• Corte 800g de pontas do entrecosto e entremeada de porco em cubos com cerca de 4 cm.
• Tempere generosamente com alhos esmagados, sal marinho, salsa e coentros picados, folha de louro, pimentão doce, azeite e um pouco de vinho branco.
• Deixe marinar 24 horas. 
• Coloque um gole de azeite generoso no fundo de um tacho, deixe aquecer e junte a carne que vai deixar fritar até estar toda ela ligeiramente corada.
• Junte uma cenoura em cubos e uma cebola picada.
• Deixa estufar tapado durante 5 minutos.
• Refresque com vinho branco e um  tomate triturado. Junte os chícharos demolhados e um pouco de água.
• Tape e deixo estufar durante 45 minutos. 
• Retifique os temperos e junte um raminho de salsa e hortelã.