Preparação

• Aqueça quase a temperatura de ferver 1 l de leite gordo, temperado com um pau de canela, casca fina de meio limão, um ramo de Lúcia Lima e duas colheres de chá de pólen devidamente triturado.
• Envolve bem 12 colheres de sopas de açúcar com seis colheres de farinha de chícharo e seis gemas de ovo.
• Mistura este preparado até ficar esbranquiçado.
• Depois de leite bem quente e aromatizado, junte ao creme e envolva bem. 
• Leve novamente a lume fraco até ganhar um ponto bem cremoso.
• Sirva em travessa e deixa arrefecer para depois caramelizar com açúcar branco.
• Opcionalmente pode adicionar alguns fruto secos próprios desta época.