Preparação

• Para fazer a crosta comece por fazer um refogado com azeite, alho picado, pão ralado e salsa. Deixe arrefecer e junte as gemas, a noz moscada, os cominhos, o sal e a pimenta. Envolva tudo muito bem até formar uma pasta.
• Para as migas, parta a broa em pedaços pequenos. Numa frigideira em lume médio, adicione azeite e alho durante 2 minutos e de seguida, junte a couve. Quando tiver amolecido junte a broa e tempere com sal, envolvendo bem todo o conteúdo.
• Para a carne, limpe os medalhões de peru de todas as peles e gorduras e tempere com sal e pimenta.
• Core os medalhões numa frigideira em azeite e retire para deixar escorrer.
• Enrole os medalhões em papel de alumínio e deixe arrefecer para ficar mais firme.
• Forre os medalhões com a crosta feita anteriormente e leve ao forno moderado cerca de 15 minutos.
• Sirva acompanhado de migas.